Empanadillas de queso y cebolla caramelizada

Me he comprado unos moldes para hacer empanadillas y para probarlos... que mejor que hacer unas empanadillas. Aprovechando que tenía queso de cabra en la nevera y que nos gustan mucho las empanadas/empanadillas que llevan queso... estaba claro de que iban a ser. También en este caso aproveché un bote de mermelada de cebolla, en trocitos, que me habían regalado, riquísima (de hecho aproveché otro bote de mermelada de pimientos, hice mitad de cebolla y mitad de pimientos), pero por supuesto se puede caramelizar la cebolla (aunque esta opción la describiremos más adelante en alguna otra recetilla).