Malfoof

Para la realización de este plato son necesarios muchos ingredientes, así como una elaboración, que aunque fácil, lleva su proceso, por lo que se recomienda que cuando se meta uno en faena, hacer muchos rollitos ya que aguantan muy bien y además están mejor después de unos días.
Este receta es de origen Jordano-libanés, pero además de la cocina árabe se consume mucho en la cocina judía, existiendo con distintas variedades en el este de europa.












Ingredientes:

• 1 Repollo
• 1 taza de arroz
• 250gr. de carne picada
• 1/4 taza de zumo de limón
• 1 cabeza de ajos
• 1/2 cucharadita de menta seca (opcional)
• 1 cebolla pequeña picada (opcional)
• 1/2 cucharadita de comino molino
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de melaza de granada
• Mantequilla
• Pimentón
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

- Se retiran las hojas del repollo con cuidado para intentar que slagan lo más enteras posibles. Se pone agua a hervir con sal y se cuecen las hojas de repollo de poco en poco (no echar todas las hojas para que no se rompan) hasta que estén bien tiernas
- Cuando estén listas se retiran con cuidado, se sumergen en agua fría y se escurren
- Hay que repetir esta operación hasta que estén cocidas todas las hojas
- Por otro lado, se mezcla el arroz con la carne picada, todo en crudo, un chorrito de aceite, la mitad de la cabeza de ajo, machacada, todas las especias, incluida la cebolla si se opta por ella, y un poco de sal
- Se coloca sobre la superficie de trabajo una hoja de repollo estirada, con la parte brillante hacia abajo. Dependiendo del tamaño de la hoja, se corta la parte gruesa (que se reserva) y se cortan tiras de tamaño adecuado teniendo en cuenta que los rollitos deberán tener el tamaño aproximado de un dedo
- Se coloca una cucharada de relleno (en función del tamaño de la hoja), se cierran los borden y se enrolla con firmeza, para que no se desagan. Se repite el precedimiento con todas las hojas





 









- Se coloca la mantequilla en una cazuela y se colocan en el fondo las partes gruesas recortadas anteriormente
- Se colocan encima los rollitos, haciendo circulos y en capas
- Entre las capas se echa comino en polvo, sal y el resto del ajo









- Se coloca un plato boca abajo encima de los rollitos para presionarlos y que no se dehagan con la cocción









- Se añade a la cazuela el zumo de limón, un vasito de agua (hasta cubrir), la melaza de granada y la menta seca
- Se lleva a ebullición a fuego moderado, se tapa la cazuela y se sigue cocinando a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que estén tiernos los rollitos (si se evapora el agua hay que añadirle para que estén siempre cubiertos)









- Se sirven calientes