Kabsa

Es un plato originario de Arabia Saudí. Un plato de arroz, con carne y verduras. En este caso será de pollo y no vamos a acompañarlo de arroz sino de cous-cous sefa que se encuentra tambien entre las recetas de cocina árabe ya publicadas. Tiene una elaboración muy laboriosa y muchísimos ingredientes, es un plato para hacer en ocasiones, alguna comida especial.












Ingredientes:

• 3 Pechugas de pollo
• 1 Zanahoria
• ½ Pimiento verde
• 3 Tomates rojos
• 2 Cebollas moradas
• 5 Dientes de ajo
• Jengibre fresco (o molido)
• Nuez moscada molida
• Ralladura de limón
• 1/4 Cucharadita de azafrán molido
• 1 Cucharadita de cardamomo entero (opcional, es dificil de encontrar)
• Canela en polvo
• Canela en rama
• 1 Cucharada de sal
• Pimienta negra
• Hojas de laurel
• Comino
• Cilantro
• Clavos
• Frutos secos (pasas, almendras, pistachos, piñones fritos)

Para el macerado:

• 2 cucharadas vinagre
• 2 cucharadas zumo limón
• Hoja de laurel
• 1 cucharada tomate concentrado
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional, es dificil de encontrar)
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
• Cayena molida al gusto
• Cúrcuma
• Jengibre
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua

Para la salsa:

• ½ l caldo de pollo
• ½ Cebolla pelada y picada finamente
• 2 Tomates grandes, pelados y picados finamente
• 2 Dientes de ajo, pelados y machacados
• 1 Cucharada de tomate concentrado
• 1 Cucharadita de sal
• Canela molida
• 1/4 taza de apio picado

Elaboración:

- Se pica la cebolla morada, la zanahoria, el pimiento y el ajo









- Se rehoga en aceite hasta que la cebolla esté bien hecha









- Se añaden todas las especias (jengibre, nuez moscada, canela en polvo, canela en rama, cardamomo, clavo, piel limón, hojas de limón, cilantro y comino) y se remueve muy bien durante unos minutos









- Se corta el pollo y se echa en la cazuela con las verduras hasta que esté dorado por los dos lados
- Se añade el tomate triturado y medio litro de agua caliente en la cazuela con el pollo y se cocina durante 20 minutos, cuando esté hecho se reserva









- Se mezclan en un bol los ingredientes del macerado y se incorpora el pollo. Se deja el pollo macerando durante unos 10 minutos
- Para la salsa, se rehogan todos los ingredientes necesarios, se añade caldo y unas cucharadas de la salsa donde se ha cocinado el pollo, cuando espese, se añade el apio y se deja unos minutos, después se tritura



 










- Por último, se calienta una sartén y se dora el pollo con todo el macerado.
- Se sirve el pollo, adornado con los frutos secos y las pasas y se acompaña con la salsa. Acompañamos con la salsa.