Empanadillas de queso y cebolla caramelizada

Me he comprado unos moldes para hacer empanadillas y para probarlos... que mejor que hacer unas empanadillas. Aprovechando que tenía queso de cabra en la nevera y que nos gustan mucho las empanadas/empanadillas que llevan queso... estaba claro de que iban a ser. También en este caso aproveché un bote de mermelada de cebolla, en trocitos, que me habían regalado, riquísima (de hecho aproveché otro bote de mermelada de pimientos, hice mitad de cebolla y mitad de pimientos), pero por supuesto se puede caramelizar la cebolla (aunque esta opción la describiremos más adelante en alguna otra recetilla).

Solomillo en salsa agridulce

Una receta que encontré por casualidad, y que cualquiera puede tener, porque viene detrás de los paquetes de azúcar. A mi me llamó la atención, probé a hacerla y como me ha gustado la muestro aquí para que alguno más se anime y la haga, aunque yo le hice pequeñas modificaciones a la original. Te tiene que gustar la mezcla de dulce y salado en la comida. Además se puede dejar de un día para otro, incluso llevar en "tupper" a la oficina, porque también está muy buena recalentada, es más, yo diría que mejor.

Tarta de piña

Es una tarta que se hace muy rápido y que está muy buena. Tan simple como mezclar los ingredientes y hornear. Se puede hacer de otras frutas, de hecho en este blog está hecha con frambuesas anteriormente y con otra base, pero la esencia es la misma.

Tarta de cumpleaños

Para el cumple de una amiga, que mejor inspirarse y hacerle una tarta... es una tarta de inspiración otoñal, jajajaja, con sus hojillas caidas, empieza a verdear el campo, temporada de setas... lo que toca en esta época. La decoración fue surgiendo sobre la marcha, la imaginación es libre para estas cosas. Como a mi me gusta mucho el bizcocho de yogurt, pues es el que utilizo normalmente.

Marmitako

Este plato norteño tiene su origen en los barcos de pesca del cantábrico. Se llama marmita, que era donde se preparaba, o más conocido por el nombre en vasco "Marmitako". Si buscais recetas de marmita, las hay la mar de variadas, pero lo básico es que esté un poco picante (a gustos, por supuesto) y que el bonito que jugoso y no se seque mucho.

Rape en salsa de almendras y azafrán

Una nueva receta, aportada por mi suegra. Es un plato muy vistoso con el que se queda muy bien en caso de tener invitados. El rape es un pescado muy fino y que suele gustar a todo el mundo.Es una receta fácil de hacer, no lleva mucho tiempo, sobre todo con una batidora/picadora que te ahorre trabajo. 

  

Pollo a la poblana

Receta de origen mejicano aunque la he "españolizado". Ya que no es fácil de encontrar los distintos tipo de chiles mejicanos, entre los que se encuentra el chile poblano (de Puebla), lo he sustituido por pimiento verde, así que esta receta no es picante (aviso para los que no les guste el picante) aunque de la inmensa variedad de chiles mejicanos, el poblano es de los que menos pican.

Salsa de yogurt

Con esta salsa se acompañan muchos platos de origen árabe. Se puede tomar sola, simplemente mojando el típico pan árabe o como acompañamiento de falafel, kebab o cualquier otro plato.

Pan árabe

Es el típico pan para comer con los dedos, utilizando un trozo de este pan a modo de cuchara, tal y como se hace en el mundo árabe. Ideal para comer el hummus, por ejemplo, aunque como se quedan huecos por dentro, al inflarse en la sartén, también se puede rellenar de lo que se quiera, como el típico kebab. Hay que comerlo en caliente y recién hecho, porque se seca muy rápidamente y se endurece.
Como se me olvidó hacer foto al final, por aquello de las prisas de comer caliente... os pongo una de internet, aunque supongo que todo el mundo sabe como son

Baqlawa

Es un postre típico árabe. Mezcla pasta con frutos secos, normalmente pistachos, es muy calórico y empalagoso pero una delicia para los golosos. Fácil de hacer, el único problema es trabajar con las finísimas capas de la pasta filo. En esta ocasión reconozco que hay pocas fotos, sobre todo del principio de la elaboración, no estuve atenta, pero prometo colgarlas cuando haga baqlawa la próxima vez

Kabsa

Es un plato originario de Arabia Saudí. Un plato de arroz, con carne y verduras. En este caso será de pollo y no vamos a acompañarlo de arroz sino de cous-cous sefa que se encuentra tambien entre las recetas de cocina árabe ya publicadas. Tiene una elaboración muy laboriosa y muchísimos ingredientes, es un plato para hacer en ocasiones, alguna comida especial.

Malfoof

Para la realización de este plato son necesarios muchos ingredientes, así como una elaboración, que aunque fácil, lleva su proceso, por lo que se recomienda que cuando se meta uno en faena, hacer muchos rollitos ya que aguantan muy bien y además están mejor después de unos días.
Este receta es de origen Jordano-libanés, pero además de la cocina árabe se consume mucho en la cocina judía, existiendo con distintas variedades en el este de europa.

Hummus

El hummus es un entrante muy típico del mundo árabe. Se consume más en el Oriente Medio, pero actualmente se asocia a todo el mundo árabe. Hummus en árabe significa garbanzo, así que, ese es el ingrediente estrella de la receta. Muy fácil y buenísimo.

Falafel

El faláfel es una especie de croqueta hecha con una masa de garbanzos o de habas, la más común es de garbanzos. Al igual que el Hummus, parece que viene de Oriente medio, en este caso el garbanzo se consume en crudo, es decir, se deja en remojo hasta ablandarlo pero no se cuece. Se suele servir con una salsa de yogurt con pasta de sésamo (Tahini).

 

 

 

 

 

Tabbulé

Enlasada de pasta muy fresquita para el verano de origen libanés, de hecho en algunos sitios la llaman ensalada libanesa. Muy fácil y rápida de hacer. Se puede comer como guarnición, ensalada o incluso enrollado en hojas de lechuga iceberg.

Canapé de salmón y... algo más

El salmón es un "gran salvador" de los canapés y no puede faltar. Una simple tostada con un poco de salmón ahumado bastaría pero también hay otras formas de presentarlo, como esta.

 

Canapé fresco y sabroso

Es un toque de ensalada en canapé, cuando hay una variedad de pinchos sobre la mesa aporta la frescura que te da la ensalada, pero sin tener que servirte. Realmente en un coctel de canapés si se pone algo que no sea coger y comer, como un bol para servirse una ensalada o algo con salsa, eso sobra seguro. Hay que ponerlo fácil, o todo igual de fácil para que se consuma por igual, y este es el caso de la ensalada y el sustituto perfecto para estos casos es este canapé.

Canapé de queso y nueces

Este canapé está mejor en caliente aunque también se puede consumir en frío. Cuando quieres preparar unos cuantos canapés distintos y hay otros que necesitan calor para consumirlos es el ideal para que, por falta de tiempo se quede como... canapé frío.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pastela de pollo

Plato tradicional y creo que "estrella" de la cocina marroquí.
Rico y contundente. Mezcla sabores dulces y salados. De larga elaboración pero con resultados... impresionantes. Se puede hacer una pastela grande (que es como se suele hacer), o individuales.
Como a mi se me olvidó hacer fotico final, os pongo una de canal cocina, como ejemplo de decoración final, que les quedó muy bien (pongo el enlace por si se quiere consultar otra receta de pastela, http://www.canalcocina.es/receta/pastela-de-pollo-y-almendras-empanada-de-marrakech)

Couscous sefa

El Couscous o Cuscús, se utiliza mucho en la comida árabe a modo de acompañamiento. Hay muchas formas de prepararlo e hidratar la sémola de trigo, que pueden llevar más o menos tiempo. Lo normal es hacer caso a lo que marca el paquete en cuestión. Se toma en frío o en caliente, dependiendo del plato al que acompañe. El Sefa es un cuscús dulce, original de Marruecos y Argelia.

Con un toque de naranja

Otro canapé frío que sorprende por la combinación de ingredientes pero que quedan genial puestos en la tartaleta y dan un sabor muy fresco

Canapé "Sencillo y sofisticado"

Requiere horno para su elaboración pero después se puede consumir en frío. Pocos ingredientes y... si se presenta bien (teniendo cuidado con los huevos de codorniz) quedan muy presentables

Pincho "del Sur"

Este pincho lleva un poco más de elaboración por la maceración del pescado, pero una vez que está listo se compone en poco tiempo. Conviene servir en caliente.

Dulce y salado

Canapé que se sirve caliente, no puede ser más fácil, la elaboración no te lleva más de 3 minutos y con pocos ingredientes

Canapé de aguacate y anchoa

Canapé frío, fácil y rápido de preparar con opciones para los que nos les gustan las anchoas, como a mi

Canapés variados

Siempre viene bien tener en el tintero unas cuantas recetas de canapés, fáciles y rápidas de preparar, para todos los gustos, vegetales, de carne, de pescado, fríos, calientes, tipo pincho, tartaletas, tipo tosta. Éstas cosas te sacan de algún apuro cuando tienes invitados y poco tiempo para preparar nada. Además generalmente y según como los presentes, quedan estupendamente y sorprenderás a los comensales.
En este caso nos juntamos unas compañeras y yo, en casa, para pasar la tarde cocinando y "marujeando", con el próposito final de comernos para cenar lo cocinado, en 3 horas aproximadamente, conseguimos hacer 8 tipos distintos. Éste fue el resultado.
   
Iré colgando la elaboración de cada uno en el apartado de Entrantes y pinchos

Fumet o caldo de pescado

Para cualquier guiso de pescado siempre es bueno añadirle caldo de pescado en lugar de agua, le da muchísimo más sabor al guiso (al igual que a los de carne, caldo de carne). Normalmente se hace con huesos de pescados blancos, sobre todo rape, merluza, etc. En este caso yo lo he hecho de rodaballo, porque es lo que tenía en casa, aunque reconozco que el sabor del caldo que hace es mucho más fuerte.
Lo dicho siempre viene bien tener caldo de pescado en casa o en su defecto unos huesos en el congelador con los que poder hacerlo.

Tarta improvisada

En realidad esta receta es una continuación de otra u otra manera de utilizar el mismo bizcocho. Al hacer la tarta Sacher, las cantidades utilizadas eran para hacer 10 tartitas y solo horneé 6, con lo cual me quedó masa de bizcocho y se me ocurrió hornearlo, en un molde pequeño redondito, similar a las tartas pequeñas que venden. Y luego lo fui decorando como se me iba ocurriendo. Esté fue el resultado.

Pastel de pescado

Una receta muy sencilla y con la se queda muy bien en comidas de picoteo.
En este caso es de pescado porque ha coincidido que hemos hecho un caldo de pescado (rodaballo y merluza) y teníamos un plato de migas de pescado sacadas de los resto, pero se puede hacer, por ejemplo, solo de atún, con latas de atún (más fácil aún, si es posible), en este caso se le podría añadir una lata de anchoas para darle más sabor (solo hay que acordars de en ese caso no echar sal, claro). También el pescado podría ser cabracho (aunque es algo más caro y tiene más espinas que limpiar, es decir, da más trabajo, da mucho sabor).
La misma base se puede utilizar para otro tipo de pasteles que no sean de pesado, por ejemplo, uno que me gusta mucho es de espinacas y queso.

  

Tartaletas de manzana

Un postre que te saca de un apuro, porque no necesita casi ingredientes y además la preparación es muy rápida.

Merluza al cabrales

Somos unos forofos de los quesos, los dos, y nos gusta hacer muchas recetas con quesos.
El cabrales es un queso muy fuerte y hay que tener cuidado con la cantidad que se echa, hasta para unos "ratones" como nosotros. También se pueden utilizar otros quesos como el Gamonedo o Picón de Tresviso. Está sacada de un libro y llevabamos bastante tiempo queriando hacerla, así que... voilá!!

Samosas de cerdo al curry y pasas

Las samosas (o wanton o won-ton) son empanadillas, al estilo hindú. Normalmente se hacen con forma triangular y es como he intentado hacerlas (he hecho lo que he podido), al utilizar una masa con pre-forma circular es un poco más difícil. Sirven como canapés y perfectamente se pueden preparar antes y dejarlas hechas. En este caso son de cerdo, ya que en la India no comen ternera pero... puestos a españolizar la receta se podría hacer con ternera o con pollo. El relleno tal cual, queda un poco seco, si os gustan las empanadillas más jugosas, añadir cebolla a la mezcla o más salsa de tomate. Aaaaah, y si os sobra relleno, como a mi (al doblarlas dos veces, hay que echar menos relleno y por lo menos a mi, siempre me sobra), cocer un poco de arroz (si es salvaje o mezcla de arroces, mejor que mejor) y añadirlo a la mezcla, tendrás un arroz al curry con carne, perfecto (aunque sea de sobras)

Tartas "Mini Sacher"

Un  postre fácil, muy agradecido y que gusta a casi todo el mundo. De origen austriaco, yo en este caso he hecho mi adaptación particular en el bizcocho. En lugar de utilizar la receta original he hecho un bizcocho normal de chocolate y le he hecho las incorporaciones propias para hacerle una tarta Sacher. Otras adaptaciones son cambiar los sabores de las mermeladas, la original es albaricoque pero yo las he visto casi más veces de fresa. Se pueden hacer indiviaduales como en esta ocasión o una tarta grande, quizá en grande de menos trabajo.



Costillas al ajillo

Es una receta fácil y que no lleva mucho tiempo, dependiendo del horno en cuestión. Hay que comerlas al momento, porque sino las costillas no están tan buenas. No necesita mucho ingredientes y la elaboración no puede ser más sencilla.

Caballa en escabeche

Receta para tomar en frío, fácil y rápida de hacer, está mejor de un día para otro. Perfecta para comidas para llevar en "tupper" a la oficina.
Funciona como plato principal con guarnición de las propias verduras incluidas en la elaboración del plato o también se puede desmigar y hacer una ensalada de caballa en escabeche.

Rabo de ternera estofado

Es una receta que a pesar de no ser especialmente complicada, lleva mucho tiempo de elaboración, aunque merece la pena ese tiempo porque está buenísimo. Al igual que todos los guisos de carne estofada está mejor de un día para otro.

Palmeritas de chocolate

Muy fáciles y rápidas de hacer

Roscón de Reyes

Aunque no sean épocas navideñas me he lanzado a hacer un Roscón de Reyes. En este caso fue por otra ocasión especial, la llegada al mundo de mi sobrino Oliver. Y que se puede llevar a una reciente madre, forrofa de los roscones, para que se recupere del trance...

Aaaah y perdonad que no haya muchas fotos, sobre todo de la primera parte, un lapsus

Endibias gratinadas con jamón

Esta receta de cocina francesa me animé a hacerla al verla en el Canal Cocina, Evelin Ramelet, es la cocinera. Muý fácil de hacer y es una nueva forma de hacer las endibias fuera de lo más tradicional en España que es consumirlas en crudo. Cocinadas también están muy buenas. Evelin, creo recordar que las hizo con jamón york, pero yo la he españolizado usando jamón serrano. ¡A DISFRUTAR!

Trufas

Con motivo de una ocasión especial, el nacimiento de mi sobrina Aitana (hija de mi primo) y como en otras ocasiones de este estilo, aunque hacía justo un año (nacimiento de Alejandro) que no las hacía, he hecho unas trufitas para la madre, para que se recupere y coja fuerzas prontito.

Bienmesabe gaditano ó cazón adobado

A alguno a lo mejor le sorprende el apellido "gaditano" que le he puesto al Bienmesabe, siempre lo he llamado así, a secas, pero investigando un poco he descubierto "otros" y la mayoría de ellos son dulces, así que, se me ocurrió esta forma de distinguirlo para no llevar a equívocos.

Tomates rellenos

Ingredientes para 4 personas:

- 4 tomates

- 1 lata de atún

- 1 cucharada de cebolla frita crujiente

- Queso parmesano rallado

Elaboración:

- Se vacían los tomates, cortando por la parte de abajo una rodaja (para que sean estables al apoyarlos) y sacando el interior con una cuchara

- Mezclar el tomate que hemos sacado con una lata de atún y la cebolla crujiente (si no gusta o no se tiene cebolla crujiente, se puede usar cebolla cruda o saltearla en una sartén)

- Rellenar los tomate con la mezcla

- Poner queso rallado por encima

- Gratinar en el microondas/horno 5 minutos

Tarta de manchego

Esta tarta era una de las que más le gustaba a César, sino la que más, de las que hacía su madre cuando era pequeño, así que en cuanto recuperó la receta... se puso manos a la obra

Albóndigas en salsa de verduras

Ingredientes para 4 personas:

- 1 Kg. Carne picada (ternera o mezcla)
- 2 Dientes de ajo
- Perejil
- 2 Cucharadas de pan rallado
- 1 Huevo
- Sal
- Pimienta
- Harina
- ½ Puerro
- 1 Cebolleta
- ½ Pimiento
- 2 Zanahorias
- 8 espárragos (en este caso lleva espárragos porque los tenía en casa, pero no son imprescindibles)

Elaboración:

- Salpimentar la carne. Añadir el huevo, el pan rallado, el perejil y 1 diente de ajo y mezclar muy bien. Dejar reposar un rato

- Trocear las verduras, la cebolleta, el puerro, el pimiento, la zanahoria, los espárragos y 1 diente
de ajo

- Después de reposar la carne, hacer bolitas (del tamaño deseado) o tipo filete ruso e ir pasándolas por harina

- Freir las albóndigas para sellarlas (y queden más jugosas) y dorarlas un poquito e ir poniéndolas en una cazuela

- En el aceite de freir las albondigas poner a pochar las verduras con un poco de sal y pimienta

- Una vez pochadas las verduras se baten para dejar una salsa homogénea (también se puede dejar sin batir)
- Se vierte la salsa sobre las albóndigas y se deja cocer todo junto unos 10-15 minutos